Inainte sa incep vreau sa le spun tuturor cititoarelor La multi ani! si sa le inmanez un ghiocel (din pacate fictiv) 
Broasted Chicken
Prima oara am auzit de Broasted Chicken acum vreo 10 ani, si de atunci si-a schimbat locatia de vreo 5 ori. De ce? Nu stiu, dar experienta de saptamana trecuta m-a luminat un pic. Dupa o seara in oras, afland ca unui prieten ii chioraiau matele, i-am spus ca singurul loc pe care il stiu deschis in zona e Broasted Chicken. Am mers acolo cu gandul ca ne luam ceva aripioare la pachet, cartofi la caserola etc., dar cand am ajuns acolo am realizat prea tarziu ca Chicken Broasted a ajuns deja restaurant. Jenati ca ne-am pus la masa si cu foame in noi, totusi am decis sa comandam. Pui sechuan x2 la 12,5 lei cu cartofi prajiti la 4 lei + bile de carftofi crocanti cu 6 lei (cele din poza), preturi bune pentru un restaurant.
Cand am primit mancarea insa parerea mea avea sa se schimbe rapid in rau. Tot ce am mancat a fost facut exclusiv din punga sau din ceva borcan de semipreparat. Puiul sechuan era sos Uncle Ben’s cu pui iar “bilele” colegului erau evident din punga. Dezamagirea imi vine din ideea ca nu-mi plac restaurantele care pretind ca sunt altceva decat sunt. In cazul de fata, Broasted Chicken este doar un fast food cu perdele dragute. Mi se pare normal sa mananc semipreparate de la un fast food, ca de aia e FAST, dar de la un “restaurant” am pretentia macar ca cineva sa incerce sa gateasca ceva. Al doilea motiv care ma intristeaza este falsa reclama pe care acestia o marketeaza. Citez: “Reteta Colonelului American, Puiul Fericit sau Puiul Rege n-au reusit sa egaleze PUIUL BROASTED”. Traducerea: KFC, Happy Chicken si Chicken King (toate din Timisoara) nu sunt la fel de bune. Problema mea este ca metoda de a gati puiul prin broasting necesita anumite licente din partea inventatorului cat si calificatii si oale specializate care se comercializeaza doar anumitor persoane (http://en.wikipedia.org/wiki/Broasting).
Aici intervine dilema mea: cum un restaurant care gateste din punga detine acest licente si pretinde ca e mai bun decat toate celelalte fast food-uri. In fine, concluzia e ca nu-mi plac astfel de restaurante / fast food-uri care spun ca sunt superioare multora cand defapt sunt doar niste gherete bine cosmetizate. Eu nu recomand nimanui acest restaurant. Daca doriti sa va lamuriti singuri, atunci puteti comanda la domiciliu: 0256/494848.
Cineva m-a intrebat pe facebook “ai cumva idee cam cum se fac mancarurile chinezesti si ce fel de condimente exotice folosesc?”.
Din experienta mea si din ce am mai cautat pe internet am putut culege urmatoarele informatii despre condimente chinezesti:
- piper sechuan
- chimen
- anason stelat
- usturoi
- ghimbir
- ardei cayenne
- pudra de 5 condimente (care contine prafuri din condimentele de mai sus)
Pe langa condimente, un aspect foarte important cand faci mancare chinezeasca este modul cum o gatesti. Pana acuma eu am facut totul la foc mare pe o tigaie incinsa, fiind atent sa nu ard legumele. Pentru sosuri, chinezii folosesc supe de pui foarte grase ca si consistenta. Faina de orez este iarasi des raspandita, ea fiind folosita pentru coltunasi, multe feluri de pui (reteta de Pui Sechuan), sarmale chinezesti etc. Ah, era sa uit cel mai important aspect al gatitului chinezesc: tigaia wok. O unealta fara de care majoritatea mancarurilor chinezesti nu ar exista. Forma lui ofera cateva avantaje:
- poti amesteca mai bine continutul
- caldura se concentreaza pe baza wok-ului nu pe toata tigaia
- poti gati la temperaturi diferite ingredientele, folosindu-te de marginea wok-ului
- elimina gatitul cu mai multe tigai
In rest, cred ca mancarurile chinezesti sunt un bun inceput pentru a ne cultiva imaginatia culinara, atata timp cat suntem dispusi sa ne aventuram de la retetele de baza.
Imi pare rau, dar trebuie sa ma laud. Dupa ani buni de incercat, in sfarsit am reusit sa fac pui chinezesc. De fiecare data cand ma incumetam sa gatesc Pui Sechuan reuseam doar sa simulez putin gustul de sechuan, dar niciodata nu nimeream exact textura puiului sau a sosului.
Ieri am zis ca ma pun pe treaba, si am inceput sa caut o reteta de Pui Sechuan. Ca deobicei, am gasit doar retete cu 40 de ingrediente. Imi trebuia ceva mai simplu, de aceea am decis sa folosesc doar condimentele de baza. Doua lucruri mi-au sarit atunci in ochi: supa de pui si faina. Trebuia doar sa trec puiul prin faina inainte sa-l prajesc, apoi sa adaug putina supa de pui pentru gust. Cine ar fi crezut ca defapt astea sunt ingredientele de baza pentru aproape orice reteta de pui chinezesc (probabil toata lumea)? Supa da aroma, iar faina de pe pui da textura puiului si ingroasa sosul. Cred ca daca foloseam faina de orez aveam si mai mult succes. In orice caz, pentru mine aceste doua ingrediente mi-au deschis o paleta si mai larga pentru urmatoarele retete.
Imaginea din post inseamna succes in limba chineza.
Daca e ceva ce pot manca cu placere si cu orice ocazie este mancarea chinezeasca. Ca sa fiu mai exact, imi place mancarea comandata de la restaurantul chinezesc Song-du. Un prieten mi-a dat acest pont acum cateva luni bune, si nu regret deloc. De aceea, odata la o saptamana jumate pun mana pe telefon si o comit. Primul lucru placut este vocea chinezoaicei care imi preia comanda: parca ar vorbi pe nas, pe un ton serios. Fac comanda, exagerat de mare pentru un om, dupa care astept sa-mi spuna scorul cu tot cu 10% reducere. De obicei dureaza cam 30 de minute, dar asta numai cand vine soferul chinez. Aparent, el a descoperit cum sa strabata orasul cu matizul lui brandat, mai repede decat ceilalti livranti. Din fericire despre Song-du pot sa spun doar un singur lucru rau: majoritatea sortimentelor de pui se aseamana. Este vorba mai exact depsre Pui iute / Pui Gong Bao / Pui in 5 culori / Pui Sechuan. Mancarurile au gust distinct, dar aspectul lor este aproape identic. Oricum, nu prea conteaza cand stii ca vei balota orice primesti in caserola aceea. Deci, daca aveti vreodata bani de a investi in mancare, incercati Song-du.
Recomand: Pui Gong Bao, Piept de pui Iute, Pui Shang Hai, Orez cu carne de porc, Coltunasi Prajiti, Sarmale Chinezesti, Salata Chinezeasca.
