myMerinde

Cineva m-a intrebat pe facebook “ai cumva idee cam cum se fac mancarurile chinezesti si ce fel de condimente exotice folosesc?”.

Din experienta mea si din ce am mai cautat pe internet am putut culege urmatoarele informatii despre condimente chinezesti:

• piper sechuan
• chimen
• anason stelat
• usturoi
• ghimbir
• ardei cayenne
• pudra de 5 condimente (care contine prafuri din condimentele de mai sus)

Pe langa condimente, un aspect foarte important cand faci mancare chinezeasca este modul cum o gatesti. Pana acuma eu am facut totul la foc mare pe o tigaie incinsa, fiind atent sa nu ard legumele. Pentru sosuri, chinezii folosesc supe de pui foarte grase ca si consistenta. Faina de orez este iarasi des raspandita, ea fiind folosita pentru coltunasi, multe feluri de pui (reteta de Pui Sechuan), sarmale chinezesti etc. Ah, era sa uit cel mai important aspect al gatitului chinezesc: tigaia wok. O unealta fara de care majoritatea mancarurilor chinezesti nu ar exista. Forma lui ofera cateva avantaje:

• poti amesteca mai bine continutul
• caldura se concentreaza pe baza wok-ului nu pe toata tigaia
• poti gati la temperaturi diferite ingredientele, folosindu-te de marginea wok-ului
• elimina gatitul cu mai multe tigai

In rest, cred ca mancarurile chinezesti sunt un bun inceput pentru a ne cultiva imaginatia culinara, atata timp cat suntem dispusi sa ne aventuram de la retetele de baza.

Am sa incep cu nervii, ca sa ma scap rapid de vibratii negative. Aseara site-ul a cedat pentru o ora si am crezut ca crap. Pana la urma, se pare ca problema s-a remediat. Sper totusi ca pe viitor sa nu se mai intample. Ma tot gandesc daca cineva avea nevoie aseara urgent sa-si impresioneze gagica si sa-i gateasca niste paste. Ce facea ? In fine, acum totul se pare ca s-a stabilizat.
Toti acesti nervi se manifestau ieri la Food Party #2, unde am fost invitat sa fac un aperitiv. Cum baghetele cu usturoi le facusem cu o editie precedenta, am decis sa fac Oua Umplute. Nu mai gatisem pana acum reteta asta, dar am fost surprins de rezultat. Toata teoria cand gatesti oua umplute este sa fierbi ouale. Contrar vorbelor din popor, oul nu se fierbe. Pentru a prepara un ou fiert intai aducem apa la punctul de fierbere, apoi introducem oul si il gatim sub punctul de fierbere (6 minute pentru galbenus moale, 10-11 pentru tare). Atentie: temperatura apei va scadea cand se vor pune ouale, de aceea este necesar pentru cantitati mari de oua, cantitati mari apa. Cam atat de raportat din lumea aperitivelor.
Felul doi a fost Lasagna. Spre mirarea mea a fost buna si nu ma asteptam sa aibe un gust atat de autentic. De ce spun asta? Pentru ca prepararea ei a fost cu totul neobisnuita pentru mine. Nu am mai gatit Lasagnia pana acum, dar stiu din ce am citit cam care ar fi procesul. Fara sos bechamel si cu carnea preparata intr-un mod foarte ciudat, pot sa spun ca rezultatul a fost mai mult decat placut. Am golit doua farfurii, si as mai fi cerut-o si pe a treia, dar trebuia sa ma comport decent. :]

Imi pare rau, dar trebuie sa ma laud. Dupa ani buni de incercat, in sfarsit am reusit sa fac pui chinezesc. De fiecare data cand ma incumetam sa gatesc Pui Sechuan reuseam doar sa simulez putin gustul de sechuan, dar niciodata nu nimeream exact textura puiului sau a sosului.
Ieri am zis ca ma pun pe treaba, si am inceput sa caut o reteta de Pui Sechuan. Ca deobicei, am gasit doar retete cu 40 de ingrediente. Imi trebuia ceva mai simplu, de aceea am decis sa folosesc doar condimentele de baza. Doua lucruri mi-au sarit atunci in ochi: supa de pui si faina. Trebuia doar sa trec puiul prin faina inainte sa-l prajesc, apoi sa adaug putina supa de pui pentru gust. Cine ar fi crezut ca defapt astea sunt ingredientele de baza pentru aproape orice reteta de pui chinezesc (probabil toata lumea)? Supa da aroma, iar faina de pe pui da textura puiului si ingroasa sosul. Cred ca daca foloseam faina de orez aveam si mai mult succes. In orice caz, pentru mine aceste doua ingrediente mi-au deschis o paleta si mai larga pentru urmatoarele retete.

Imaginea din post inseamna succes in limba chineza.

Ieri seara am gatit, sau cel putin am incercat sa gatesc supa de creveti. Dupa ce am stat o ora sa gasesc o reteta decenta pe internet, am decis sa experimentez singur. Sa gatesti creveti e banal, problema e sa-ti iasa supa. Nu am sa postez detalii despre reteta, sau nu pana o perfectionez, dar pot sa spun ca am reusit sa fac o supa picanta si dulce (prea dulce). Am gafat Motivul? Crevetii nu erau decorticati si a trebuit sa-i deco manual. A durat mult si a fost plictisitor, sa nu mai spun de miros. Mi-am promis ca data viitoare am sa-i cumpar gata congelati. Totusi, din tot experimentul de ieri am invatat cate ceva:

• crevetele tot timpul se gateste separat de supa
• daca iti cumperi creveti proaspeti gateste-i in aceeasi zi fara sa-i mai pui la congelat
• nu mai fierb ceapa in supa ci sa o calesc dinainte
• crevetele miroase prea mult a peste
• e posibil ca indicatia 4 sa fie defapt o confirmare ca pestele era cam stricat

In orice ce caz am sa studiez cazul mai bine si pe saptamana viitoare voi incerca un nou experiment cu creveti.Azi am planuit sa fac Pui Sechuan. Tineti-mi pumnii!

Trebuie sa recunosc ca niciodata nu am gatit atat de mult ca aseara. Fara ajutor cred ca as fi stat o dupa masa intreaga. E greu sa gatesti pentru noua persoane, nu fiindca e mult de preparat ci din cauza proportiilor. La snitele e simplu, dar daca incerci sa faci un gulas sau o ciorba trebuie sa-ti schimbi reteta. Cineva mi-a sugerat ca ar fi mai simplu sa dublez cantitatea de ingrediente. Nu stiu ce sa spun… am facut cum mi-au spus simturile si a iesit bine. Lumea s-a bucurat de o masa buna si s-a saturat pana la refuz.
Este o bucurie enorma sa stii ca cineva apreciaza ceea ce tu faci cu pasiune! Meniul de aseara a fost simplu: Paine cu usturoi, Gulas, Chicken Strips pane cu Mamaliga si Sos de Ciuperci. Gulasul, din pacate, nu mi-a iesit atat de pastos precum doream… defapt niciodata nu-mi iese. De ce? Inca nu stiu, dar cand voi afla voi posta reteta. Cu toate acestea, am sentimentul ca lumea s-a simtit bine chiar si cu o supa de gulas. Defapt, daca e bun si lumea mananca cu pofta, ce mai conteaza cum a iesit…
Un mic pont: daca vreodata vei incerca sa gatesti gulas, foloseste Gulas de Manzat la caserola de la Kaufland.

Ieri i-am propus prietenei mele sa comandam o pizza, insa ea a avut o idee mai buna: “hai sa facem una”. Intodeauna am fost retinut in a gati retete care stiam ca le-am ratat inainte, pizza fiind una dintre ele. Problema? Aluatul! Dupa mine aluatul este cel mai important lucru cand faci o pizza. Blatul de pizza este baza pe care bucatarul isi da drumul creatiei si inventeaza o noua reteta de pizza. Asa ca, ieri dupa masa, m-am hotarat sa incerc sa fac aluat de pizza. Spre surprinderea mea blatul de pizza este banal de facut (cel putin dupa reteta pe care am facut-o).
Intr-un bol am pus 2 cani de faina, apoi drojdie (la plic de la Kaufland), 3 lingurite de ulei, 2 lingurite de sare. Am amestecat bine, iar apoi am pus treptat apa. Nu mai stiu cata apa, dar principiul este simplu. Pui treptat apa si amesteci pana ce aluatul devine ca o pasta. Blatul trebuie sa fie elastic, sa nu se lipeasca si sa aiba o consistenta buna. Dupa aceea am inceput sa framant aluatul. Cand era lipicios mai adaugam putina faina iar apoi mai framantam. Ideea unui blat bun consta in framantarea sa. Am framantat ieri peste 10 minute, adaugand faina (pusesem initial prea multa apa) constant pentru a obtine un blat non-lipicios. Dupa 10 minute am facut o bila din blat si am pus-o intr-un vas cu un prosop deasupra. Cam doua ore l-am lasat sa se umfle, iar rezultatul a fost excelent. Nu imi venea sa cred ca am reusit in sfarsit sa fac un blat de pizza bun. De aici totul a fost simplu: am intins un sos de rosii peste, apoi am presarat cu ciuperci si felii de salam, iar peste am ras cascaval. Dupa aceea am pus pizza aproximativ 10-15 minute la cuptor. Pot sa spun ca am mancat ca un fomist. Nimic nu a mai ramas din ea, poate cateva margini.
Intr-un fel, sunt mandru ca am reusit sa fac un blat de pizza banal, desi gandul ca mai am mult pana sa obtin reteta perfecta imi mai taie din elan. In orice caz, sper sa va foloseasca experienta mea si daca nu ati facut pizza pana acum APUCATI-VA!

Am zis sa postez o metoda usoara de a gati orez la microunde. Stiu ca unii o contesta, dar pentru incepatori este foarte utila. Va trebuie doua lucruri in bucatarie: o iena (vasul acela din sticla cu capac) si un cuptor cu microunde. O regula de baza cand gatim orez este sa dublam cantitatea de apa fata de cantitatea de orez, adica la 1 pahar de orez adaugam 2 pahare de apa. In iena pui orezul, apa, o lingurita de sare si una de ulei. Imi place sa adaug si un cub de concentrat de pui sau de vita, si ciuperci taiate marunt. La inceput vei fi sceptic si vei crede ca ai facut o ciorba de orez, dar nu panica. Acopera iena cu capacul ei, apoi pune-o in microunde la 15 minute pe cel mai inalt grad de gatire. Dupa 15 minute verifica orezul. Daca mai este apa, lasa-l inca 5 minute, daca nu poti sa-l servesti. E important sa sarezi bine apa in care vei coace orezul. Odata fiert, orezul nu mai absoarbe deloc sarea si o sa aibe un gust ciudat.